A Fontenay aux Roses, la Directrice prend la place du Chef en cuisine !

C’est le défi audacieux que se sont lancés Madame Lamy Bellagamba, Directrice de la Résidence de l’Avenir à Fontenay aux Roses (92) et deux de ses proches collaborateurs Madame Lefeuvre et Monsieur Brégaint, Chefs de service.
En ce jour particulier, ils ont choisi de proposer aux 60 résidents de ce foyer d’hébergement accueillant des personnes adultes handicapées mentales, un repas en déclinaison de carpaccio, faisant une large place aux produits et à la cuisine Corse. 

• Dès 9h00, la brigade, assistée de Monsieur Saulnier (chef Medirest), entre en cuisine pour réaliser ce menu et servir les convives pour 12h30 précises.
  Epluchage des légumes, tranchage de la charcuterie et préparation de tous les ingrédients sont lancés.
  Pas une seconde à perdre...Après la réalisation du fiadone, Mme Lamy Bellagamba s’affère à la préparation de la pâte à beignet au brocciu, où ce fromage frais de brebis doit être bien écrasé à la fourchette pour une meilleure répartition des arômes que sublimera pour finir le zeste de citron !
  Pendant que M. Saulnier procède avec professionnalisme au tranchage des ananas, le reste de l’équipe s’active toujours en cuisine et suit de près la cuisson de la ratatouille maison à base exclusive de légumes frais.

• 12h10, la pression monte doucement, reste à faire cuire les beignets au brocciu qui seront posés chauds sur les assiettes de charcuteries déjà dressées. 

• Moment fort à 12h30 : Mme Lamy Bellagamba et son équipe en tenue de cuisine, font irruption dans la salle à manger, les assiettes dressées en main à la grande surprise des convives. 

• Après dégustation, les résidants et le personnel font part de leur satisfaction... « C’est très bon ! », s’exclament-ils en cœur et des bravos retentissent dans la salle.
  Nos cuisiniers d'un jour avouent en fin de repas leur manque d'entraînement pour ce genre d'épreuve "très physique" mais aussi leur satisfaction d'être allés jusqu'au bout du défi. Habitués au travail en équipe, cette expérience est pour eux un bel exemple de transférabilité des complicités professionnelles.

Nous remercions Mme Lamy Bellagamba pour cette initiative appréciée des convives.