Directeur / Directrice Culinaire Exalt

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Directeur / Directrice Culinaire Exalt

CDI
Ile de France, CHATILLON (92320)
09/02/2021

Présentation

Dernière née des marques de Compass Group France, Exalt est dédiée aux Entreprises de Services & aux sièges sociaux implantés à Paris et en région parisienne.

La vocation d’Exalt ? Offrir une expérience inédite aux convives !

Les valeurs d’Exalt ? La créativité, l’hédonisme et le partage!

 

Descriptif de l’offre

Exalt recrute son Directeur Culinaire H/F.

Exalt est la start-up du groupe Compass Group France spécialisée dans la restauration d’entreprises tertiaires, à Paris et en Île de France.  Créée en 2018, Exalt représente 50 points de vente, pour € 80 millions de CA annuel.

Reportant à la Direction Générale d’Exalt, le Directeur Culinaire H/F aura un rôle clef, au cœur de la stratégie d’Exalt.  Il sera le moteur de l’offre food et aura la responsabilité de l’ADN culinaire d’Exalt.

L’ambition de ce recrutement est de déployer audace et liberté dans la signature culinaire d’Exalt, tout en encadrant le déploiement de notre offre au sein de nos restaurants.

Poste à pourvoir au plus tôt, au statut Cadre.

Missions

Les enjeux du poste sont les suivants :

Création & Innovation

–          Proposer une cuisine à la fois bouillonnante d’inspiration et bonne pour la santé : écriture des recettes, élaboration des fiches techniques et des books de saison,

–          Faire de l’innovation culinaire une force d’Exalt tant sur les formats de distribution, les animations que les tendances alimentaires,

–          Travailler sur nos engagements environnementaux en termes d’approvisionnement, se fixer des objectifs RSE et déployer un plan de progrès pour les atteindre,

Service & Performance

–          Se porter garant des outils et méthodes de travail pour optimiser notre standardisation dans tous les restaurants Exalt : déploiement des menus Exalt et utilisation d’Oscar, codes de dressage et de service,  

–          Piloter notre performance alimentaire : coût matière, productivité, taux de captation et plateau moyen en particulier,

–          Participer au développement commercial : constitution des offres, présentation aux clients et prospects,

Humain & Communication

–          Manager de façon transverses les chefs : former, partager et relayer les marqueurs Exalt aux équipes cuisinantes 

–          Animer la communauté des chefs Exaltés pour co-construire l’offre d’Exalt de demain : motivation, inspiration et challenge seront les maîtres mots,

–          Développer la prise de parole d’Exalt en externe et en interne en coordination avec la direction Marketing

Pour vous épauler dans vos missions, vous managerez deux collaborateurs.

Homme ou femme de terrain, il/elle aura :

·         Une créativité bouillonnante : avec une approche innovante de la restauration, pour être en avance sur les tendances du marché

·         Une conscience santé – planète : pour accompagner Exalt dans le déploiement de nouvelles offres

·         Une aisance d’animation en transverse : pour avec une grande diversité d’interlocuteurs et de contraintes organisationnelles pour mener à bien un projet

·         Un esprit entrepreneurial pour accompagner les transformations sociétales (télétravail, formats de vente…) dans le secteur de la restauration sous contrat

·         Un minimum de 7 ans d’expérience dans un poste à responsabilité d’une importante structure idéalement un groupe national ou international d’hôtellerie-restauration, bonne compréhension des opérations

·         Un goût pour la performance et un sens de la gestion : pour optimiser les process et le cout matière

·         Diplôme de cuisine ou équivalent, formation complémentaire en « business management » un plus, aisance informatique

Profil recherché et Formations

Rompu/e à la veille concurrentielle et possédant une connaissance solide des différents marchés culinaires, le Directeur Culinaire H/F saura pousser les curseurs d’Exalt pour les années à venir.

Rejoignez-nous

Envie de vous dépasser et de vous révéler ?

Tous nos postes à pourvoir sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

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